Gustavo Stein, Chef Pizzaiolo da Grato Forneria

Antes da Grato existir como espaço, ela existiu como tentativa.

Tentativa de fazer uma pizza melhor.
Tentativa de entender a massa.
Tentativa de repetir um ponto que, às vezes, simplesmente não vinha.

Durante a pandemia, o forno era doméstico.
A bancada era emprestada.
E a pizza era feita para a família e amigos, sem pretensão comercial.

Gustavo Stein vinha de outra área.
Formado em Administração, com carreira na área financeira, mas sempre com a cozinha por perto — não como hobby rápido, mas como curiosidade insistente.

Testava.
Errava.
Ajustava.
Refazia.

Até que a massa deixou de ser comprada pronta e passou a ser feita do zero.

Um curso. Depois outro.
E muitos testes silenciosos.

A repetição virou método.

Na Grato Forneria, a massa é o centro.

Feita com fermentação de longa duração, fora da geladeira, respeitando descanso e maturação.

As medidas são exatas.
Mas o ponto nunca é forçado.

A massa ensina.
Nem sempre está pronta quando se quer.
Mas sempre responde quando é escutada.

Para Gustavo Stein, fazer pizza não é montar ingredientes.
É respeitar processo.

O forno não é cenário.
É decisão.

É ali que o tempo define o ritmo da casa.

Hoje, como chef pizzaiolo da Grato Forneria em São José do Rio Pardo, Gustavo mantém o mesmo princípio das primeiras fornadas: presença.

Presença na bancada.
Presença na escolha dos ingredientes.
Presença na escuta da massa.

Não é sobre volume.
É sobre repetição atenta.

Todos os meses, Gustavo Stein escolhe três sabores que representam o momento da casa.

Não é promoção.
É curadoria.

A Seleção do Chef nasce do movimento do salão, das conversas, das combinações que dialogam entre si.

Força.
Delicadeza.
Presença.

Cada mês carrega um gesto diferente.

Antes da Grato ter endereço fixo,
o forno já atravessava casas.

As primeiras pizzas não eram para salão.
Eram para mesa posta na sala de alguém.

O cuidado era o mesmo.
A massa já era viva.
O tempo já era respeitado.

Hoje, além do espaço da Grato,
Gustavo Stein também leva o forno
para dentro de outras casas.

Eventos pessoais ou corporativos,
pensados como encontro —
não como pacote.

O chef está presente.
A massa é aberta à mão.
O ritmo continua sendo do forno.

Onde tem encontro,
a Grato pode estar.

Histórias, ideias e caminhos
para quem está pensando em reunir pessoas.